История водочного бизнеса на Полтавщине охватывает несколько столетий и отражает развитие производственной и экономической сферы региона. Все началось с мелких кустарных винокурен в помещичьих хозяйствах, но со временем водочное производство переросло в важную отрасль, которая сыграла заметную роль в местной промышленности. Полтавщина всегда обладала благоприятными природными условиями для сельского хозяйства и имела достаточную сырьевую базу для изготовления алкогольных напитков, в том числе водки. Далее на poltava.one.
В разные исторические периоды водочный бизнес претерпевал значительные изменения, связанные с государственным регулированием, социально-экономическими реформами и спросом на продукцию. Рассмотрим основные этапы становления и развития водочного производства на Полтавщине.
Краткая история украинского алкоголя
История алкоголя на украинских землях уходит корнями в глубокую древность. Уже в княжеские времена употребляли медовуху, пиво и перебродившие ягодные напитки. Особенно популярным был квас, который пили как в быту, так и на пирах.
С XIV–XV веков, с появлением перегонных аппаратов, на территории Украины началось производство крепких напитков — сначала домашнего, а затем и промышленного масштаба. В XVII–XVIII веках активно развивалось винокурение в шляхетских и монастырских хозяйствах, где варили водку, которую называли горилкой, а также готовили наливки и настойки.
В XIX веке начали открываться первые винокуренные заводы. Эти предприятия стали важной частью экономики, особенно в центральных и восточных регионах.
Какой был водка украинских казаков?
Известный под названием водка напиток не имеет ничего общего с водкой XVIII века. У нее был другой цвет и вкус. Как правило, маркерами качества в то время были «сивуха» и «оковитая». Такую водку разводили водой, затем перегоняли, и полученную фракцию снова разводили водой, отправляя на очередную перегонку. Между тем для казаков водка была как нефть для ОАЭ. В какой-то момент горилка стала главным источником денежных поступлений. Вся гетманская казна более чем на половину состояла из так называемых водочных денег. Дело в том, что право изготовления горилки в то время принадлежало исключительно элитам. Только с середины XVII века оно появилось у казаков. При этом готовить водку могли все, но продавать ее в розницу — только мещане.
В XVIII столетии к водочному бизнесу относились очень строго. Как рассказывала в одном из интервью кандидат исторических наук и исследовательница Елена Пивоваренко, украинская водка в то время заметно отличалась от русской, поскольку ее готовили по европейским стандартам. При этом качество напитка ценилось очень высоко, поэтому за ним следили, и особенно при транспортировке. На перевозку водки в бочках нанимали только проверенных людей, которые были ответственны за то, что в пункт назначения будет доставлен продукт исходного качества.
До конца XVIII века в Украине осуждали зависимость от алкоголя. Человек не мог появиться с похмелья в церкви. Тогда существовала традиция «садить на кучу», когда провинившегося приковывали к ограде храма, чтобы все в округе видели этот позор. Елена Пивоваренко уверена, что безмерное питье украинцам привили русские.
К концу XVIII века на украинских землях на водку перерабатывали такое количество зерна, которое уходило на кормление всего населения. При этом не менее половины украинской горилки уходило в Москву, Санкт-Петербург, в Крым и Польшу.
Водочный бизнес на территории Полтавщины
Напитки, подобные пиву, начали появляться на территории Полтавщины еще в эпоху Киевской Руси. Уже в XII-XIII веках при монастырях начали работать пивоварни, а к XV веку такие предприятия стала открывать в частных хозяйствах богатая шляхта. В XVI столетии начали открываться первые государственные пивоваренные заводы. В это время возникла монополия пивоваров и солодарей, но она носила полуофициальный характер. Развитие этой отрасли сдерживал запрет на потребление алкогольных напитков, за исключением больших праздников. В начале XVII века производство алкоголя оказалось в руках старшины и шляхты, получивших эксклюзивное право на его производство.
Известный французский картограф Гийом де Боплан, который в то время путешествовал по Украине, писал в своем дневнике, что украинцы — народ, склонный к праздникам, и алкоголь в этом им сильно помогает. Пиво обычно покупали у господ, а крестьяне могли варить его только в особых случаях, таких как свадьбы или крестины. В крупных городах Полтавщины в то время начали возникать пивоварни и пивзаводы.
Однако перед Первой мировой войной началась антиалкогольная кампания, которая практически прекратила деятельность отрасли. После революции 1918 года все пивоваренные заводы были национализированы, а некоторые из них закрыты. В советский период государство полностью взяло под контроль производство пива. На рынке оставались всего четыре вида этого популярного напитка — два светлых, темное и черное.
Виноделие на территории Полтавщины известно с XI века, однако оно не получило такого широкого распространения, как пивоварение. Вино в регионе производилось в ограниченных количествах, поскольку виноград не выращивали в больших объемах. Данная отрасль развивалась в основном в Закарпатье и на юге Украины. В Полтавской области вино часто производили при монастырях, а технология его изготовления была схожа с производством домашнего вина.
Первые водочные заводы на Полтавщине
Одним из первых алкогольных предприятий на Полтавщине стал винокуренный завод в местечке Карловка Карловской волости Константиноградского уезда Полтавской губернии Российской империи. Данное предприятие было построено в 1870 году, хотя полукустарное производство в этом населенном месте имелось и ранее. Так, первые винокурни городка упоминались в 1820-е годы. В 1895 году винокуренный завод в Карловке был одним из крупнейших предприятий городка и волости. Позже он был переименован в Октябрьский спиртовой завод.
В список первых алкогольных предприятий также входит ликеро-водочный завод, построенный в 1896 году в городе Золотоноша Золотоношского уезда Полтавской губернии Российской империи. Предприятие стало одним из крупнейших в местечке. В том же году был основан Полтавский ликеро-водочный завод. Предприятие находится в городе Полтава. Завод является одним из старейших предприятий алкогольной промышленности региона. Он был первым крупным производственным объектом города и сыграл значительную роль в развитии ликероводочной отрасли на Полтавщине.
Полтавский ЛВЗ был построен в период активного развития промышленности в Российской империи и стал важным центром производства алкогольной продукции в Полтавской губернии. В советский период предприятие продолжило свою деятельность. Завод производил различные виды алкогольных напитков, включая водку и ликеры.
Как на отрасль повлиял «сухой закон» Горбачева?
В 1985 году в Советском Союзе началась борьба с пьянством. Соответствующий указ «Об усилении борьбы с пьянством и алкоголизмом, искоренении самогоноварения» вышел 16 мая. В стране началась антиалкогольная кампания, в рамках которой начали закрываться ликеро-водочные заводы. На банкетах и других торжествах запрещалось употребление спиртных напитков. За нарушение новых правил грозили штрафы и дисциплинарные меры.
24 июля 1990 года так называемый «сухой закон» ушел в прошлое. Эта последняя в истории СССР антиалкогольная кампания закончилась бесславно. Существует мнение, что именно бескомпромиссная борьба со спиртными напитками внесла огромный вклад в развал советской экономики и полный распад Советского Союза.
Полтавский пивзавод, переживший «сухой закон» Горбачева, оставил название Полтавское областное объединение пиво-безалкогольной промышленности. Более того, после этого предприятие арендовало помещение под магазин «Криница», который в свое время пользовался большой популярностью. Полтавские пивовары расширили список фирменных сетей. Магазин под названием «Криница» также был открыт рядом с проходной завода. Здесь находился и пивбар.
Стоит отметить, что на территории Украинской ССР в 1980 году действовали 25 специализированных предприятий ликеро-водочной промышленности и 2 цеха ликеро-водочных изделий при спиртовых комбинатах, производящих различные виды алкоголя. Спиртовая и ликеро-водочная промышленность Полтавщины в 2200-х годах была представлена пятью предприятиями в Полтавском, Кременчугском и Лохвицком районах.