На предприятиях общепита и пищепрома регулярно приходится выполнять термическую обработку (в данном случае — варение) большого количества продуктов. Для этого нужно иметь варочный котел промышленный, потому что применение вместительной кастрюли проблему не решает. Причина в том, что на значительных объемах время закипания и приготовления сырья сильно возрастает, что в производственных условиях нерентабельно. Тогда как использование специального котла сокращает его до двух часов. В нем можно готовить мясные бульоны, а также варить любое мясо, рыбу, овощи и т. п.
Типы варочных котлов
По виду используемой энергии промышленные котлы делятся на твердотопливные, паровые, газовые и электрические. Машины первого типа сейчас уже не выпускаются. Вторые могут греть воду своими ТЭНами либо их подключают к котельным. Последние бывают двух видов: индукционные (пока еще редкие) или с ТЭНами, это самые распространенные модели.
Большое значение имеет система нагрева воды в котле. В случае прямого ТЭНы прикасаются к емкости, из-за чего вода греется неравномерно, а продукты могут подгореть. Приходится регулярно контролировать температуру и помешивать содержимое котла. При косвенном ТЭНы нагревают теплоноситель, который циркулирует в терморубашке. Нагрев воды здесь получается равномерным, продукты не подгорают.
Устройство электрического варочного котла Rozfood
Основной деталью машины, в которой производится варка продуктов, является емкость (собственно котел) с масляной рубашкой нагрева и ТЭНами, т. е. реализована схема непрямого нагрева. В емкость помещена перфорированная выгрузная корзина (ковш) несколько меньшего объема. Сверху она закрыта крышкой с уплотнением из силикона.
Поднятие крышки и опрокидывание ковша выполняется при помощи спаренных пневматических цилиндров. Для наполнения котла предусмотрена система трубопроводов. Справа внизу наружу выведен сливной кран. Вверху на консоли вынесен вправо пульт управления с кнопками, контрольной лампой и дисплеем.
Технические характеристики варочных котлов Rozfood
Компания Rozfood предлагает своим клиентам линейку варочных котлов модели «ВК-450/660/1000» со следующими техническими характеристиками:
- Емкость:
1.1. Котла, л: от 450 до 1000.
1.2. Выгрузного ковша, л: от 380 до 900.
- Максимальные размеры (для ВК-1000):
2.1. Оборудования внешние (Д х Ш х В), м: 2,46 х 1,55 х 1,45;
2.2. Котла внутренние, м: 1,4 х 1,0 х 0,725;
2.3. Ковша внутренние, м: 1,35 х 0,96 или 0,65.
- Выгрузной вес сырья, кг: от 500 до 700.
- Мощность:
4.1. Общая, кВт: от 39 до 52;
4.2. Одного ТЭНа, кВт: 6,5.
- Количество ТЭНов, шт: 6 или 8.
- Питание, В/Гц: 380/50.
- Температура окружающей среды, оС: от +10 до +40.
Материалом для изготовления котлов служит кислотоустойчивая пищевая нержавеющая сталь. Для поднятия ковша поставлена пневматическая система Camozzi. Рубашка нагрева заполнена минеральным маслом Transterm 300. Продолжительность нагрева воды от 0оС до 100оС составляет около двух часов.