На підприємствах громадського харчування та харчопрому регулярно доводиться виконувати термічну обробку (в даному випадку – варення) великої кількості продуктів. Для цього потрібно мати варочний котел промисловий, тому що застосування місткої каструлі проблему не вирішує. Причина в тому, що на значних обсягах час закипання та приготування сировини дуже зростає, що у виробничих умовах нерентабельно. Тоді як використання спеціального казана скорочує його до двох годин. У ньому можна готувати м’ясні бульйони, а також варити будь-яке м’ясо, рибу, овочі тощо.
Типи варильних котлів
За видом енергії, що використовується, промислові котли діляться на твердопаливні, парові, газові та електричні. Машини першого типу зараз не випускаються. Другі можуть гріти воду своїми тенами або їх підключають до котелень. Останні бувають двох видів: індукційні (поки що рідкісні) або з ТЕНами, це найпоширеніші моделі.
Велике значення має система нагрівання води в котлі. У разі прямого ТЕНи торкаються ємності, через що вода гріється нерівномірно, а продукти можуть підгоріти. Доводиться регулярно контролювати температуру та помішувати вміст котла. При непрямому ТЕНи нагрівають теплоносій, який циркулює у термосорочці. Нагрівання води тут виходить рівномірним, продукти не підгоряють.
Пристрій електричного варочного котла Rozfood
Основною деталлю машини, в якій виробляється варіння продуктів, є ємність (власне котел) з масляною сорочкою нагріву і ТЕНами, тобто реалізована схема непрямого нагріву. У ємність поміщений перфорований вивантажувальний кошик (ківш) дещо меншого об’єму. Зверху вона закрита кришкою із ущільненням із силікону.
Підняття кришки та перекидання ковша виконується за допомогою спарених пневматичних циліндрів. Для заповнення котла передбачена система трубопроводів. Праворуч унизу назовні виведений зливний кран. Вгорі на консолі винесено праворуч пульт керування з кнопками, контрольною лампою та дисплеєм.
Технічні характеристики варильних котлів Rozfood
Компанія Rozfood пропонує своїм клієнтам лінійку варильних котлів моделі «ВК-450/660/1000» з такими технічними характеристиками:
- Ємність:
1.1. Котла, л: від 450 до 1000.
1.2. Вивантажувальний ковш, л: від 380 до 900.
- Максимальні розміри (для ВК-1000):
2.1. Обладнання зовнішні (Д х Ш х В), м: 2,46 х 1,55 х 1,45;
2.2. Котла внутрішні, м: 1,4 х 1,0 х 0,725;
2.3. Ківша внутрішні, м: 1,35 х 0,96 або 0,65.
- Вивантажувальна вага сировини, кг: від 500 до 700.
- Потужність:
4.1. Загальна, кВт: від 39 до 52;
4.2. Одного ТЕНу, кВт: 6,5.
- Кількість ТЕНів, шт: 6 або 8.
- Харчування, В/Гц: 380/50.
- Температура навколишнього середовища, ОС: від +10 до +40.
Матеріалом для виготовлення котлів служить кислотостійка харчова нержавіюча сталь. Для підняття ковша поставлено пневматичну систему Camozzi. Сорочка нагріву заповнена мінеральною олією Transterm 300. Тривалість нагріву води від 0 до 100оС становить близько двох годин.